厨师是指以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。其主要工作是将各种烹调原料，经过初加工、细加工，再通过煎、炒、烹、炸熬炖、焖各种烹调手段，制作成色、香、味俱佳的菜肴。

随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到书千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

本课程主要涉及：烹饪工作认知、常用原料的初步加工、烹饪勺工、烹饪刀工、配菜和调味技术、制作热菜、制作冷菜